[分享] 香港經典小食

shaw_mag

http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm

香港經典小食

01經典中經典 - 辣魚蛋

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱.

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。

02絕版瓦砵 - 砵仔糕

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。

在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。

生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。

03日賣500底 - 雞蛋仔

五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了.

「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！

04明星至愛 - 魚肉燒賣王

絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。

潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就剛剛好。久了會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我們。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」

05臭名遠播 - 臭豆腐

本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。

街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這裏的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內裏軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。

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06廉價富豪 - 碗仔翅

 

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天.

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

07三點三 - 菠蘿包

菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。

正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。

樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。

08爽甜 - 豬皮蘿蔔

豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統餸。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。

09港式甜薄餅 - 糖蔥餅

 

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅。夾在薄餅的糖蔥有如一段段蔥白，是幾十年前小孩子的平價零食。

糖蔥要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖蔥拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖蔥就會變成脆身。

黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖蔥餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖蔥和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

10鬆化香甜 - 蛋撻

蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。

mimi

口水口水

是不是因为Maggie喜欢吃shaw就贴出来了阿

shaw_mag

QUOTE:

以下是引用mimi在2006-7-16 8:33:36的发言：

口水口水

是不是因为Maggie喜欢吃shaw就贴出来了阿

4D.

其次，是為要到香港的朋友(比如: mimi,雪愛怡)準備info。

但是，最。。。最。。。最。。。重要是因爲。。。我也愛食  (同Maggie有個打交道的理由) 。

shaw_mag

另外40种小食，有興趣的就到這個link看看：

http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm

yummy ! ! !

mimi

QUOTE:

以下是引用shaw_mag在2006-7-16 8:41:20的发言：

4D.

其次，是為要到香港的朋友(比如: mimi,雪愛怡)準備info。

但是，最。。。最。。。最。。。重要是因爲。。。我也愛食  (同Maggie有個打交道的理由) 。

是啊，我准备吃成一个胖子回来

然后有个很长的购物清单，我的钱包已经在哭了

还准备买一个大趴趴熊带回来

shaw_mag

QUOTE:

以下是引用mimi在2006-7-16 8:48:31的发言：

是啊，我准备吃成一个胖子回来

然后有个很长的购物清单，我的钱包已经在哭了

还准备买一个大趴趴熊带回来

可以申請多多credit card。以後才慢慢環。

mimi

QUOTE:

以下是引用shaw_mag在2006-7-16 8:53:51的发言：

可以申請多多credit card。以後才慢慢環。

说起来这个，听说有的credit card在外国刷不需要手续费，一般都要3%的手续费~~~欧正在考虑要不要申请一张新credit card还是去剥削我妹妹~~~ 不过她对我的企图十分警惕~~~

shaw_mag

Ha...ha..., you need to 説服 your sis.

Here are more resources to keep you plum after visiting HK :

http://chaxiubao.typepad.com/

http://www.wretch.cc/blog/hkfoodie

http://www.eatdrinkhongkong.com/

downyflake

mimi一定可以有个非常充实的香港之旅

sukie

QUOTE:

以下是引用mimi在2006-7-16 8:48:31的发言：

是啊，我准备吃成一个胖子回来

然后有个很长的购物清单，我的钱包已经在哭了

还准备买一个大趴趴熊带回来

哈哈哈哈，到时候我要看胖子的照片

mimihester

QUOTE:

以下是引用downyflake在2006-7-16 12:01:47的发言：
mimi一定可以有个非常充实的香港之旅

如果见不到Maggie，那就是nothing~~~

mimihester

QUOTE:

以下是引用sukie在2006-7-16 16:24:59的发言：

哈哈哈哈，到时候我要看胖子的照片

现在已经是了~~~

elainehe

我還没去呢，就開始引誘我了。。。

追寻琪迹

老是在港剧中看到鱼蛋，至今都没有尝过呢，还有日剧中的章鱼丸，都是我向往中的美食小吃。。。